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茶如女人

湄江春水向东流,印象好茶心中留b1.png

  根据加工工艺,茶叶可分成绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类。工艺不同的本质是茶叶中多酚类物质氧化程度和情况的差异。茶鲜叶中的茶多酚和多酚氧化酶本来处于不同的细胞器内,互不照面,经过揉捻,细胞器破裂,茶多酚和多酚氧化酶接触,产生反应,生成新的有色物质,这是茶叶变色发酵的基本原理。因此,六大茶类加工工艺中,除白茶没有明显揉捻这一环节,绿茶揉捻是为做形以外,其他发酵茶类都有。

  多酚氧化酶就像媒婆,鲜叶中的茶多酚本来是单身状态,媒婆加入后,它们就纷纷结成百年之好,结合程度逐渐加深,依次产生茶黄素、茶红素、茶褐素,导致形成不同的茶类。可以根据茶多酚的氧化结合程度和情况,将六大茶类比拟成女生的不同年龄和人生阶段。

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  茶树鲜叶如初中以下的女孩,嫩芽是小学女生,呆萌可爱,入口微甜,展开的嫩叶则如初中女生,正是十二三岁的豆蔻年华,青春茁壮。鲜叶的茶多酚刚刚形成,或者还在积蓄。

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  绿茶如少女,像高中或者大学女生。青涩纯雅,待字闺中,正夜思梦想着未来的白马王子。茶多酚堆积如山,却通过高温杀青手段,将媒婆多酚氧化酶赶出闺阁,或者斩手跺脚,使其当不得红娘。茶多酚依然单身,绿茶姑娘永远十八,清汤绿叶。

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  白茶如恋爱期的女生,褪去青涩,身着一袭白纱,与心中的他见过几次,每次都笑如梨花,爱情在微微发酵。茶多酚不再孤单,经过身边红娘多酚氧化酶的牵线搭桥,创造条件,他们已经多次幽会,部分茶多酚被氧化成茶黄素,叶色泛白,汤色淡黄。

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  黄茶如婚恋期的女人,青涩褪尽,经过多年的恋爱长跑,开始进入婚姻的殿堂,爱情继续发酵,持续升温,多数茶多酚已经谈婚论嫁,相互结合,被氧化成茶黄素,黄汤黄叶,高贵典雅。

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  青茶如结婚几年的少妇,爱情甜蜜,婚姻美满,散发出成熟的酵香。茶叶边缘的茶多酚结合成茶黄素之后,继续氧化,深化络合,生成茶红素。绿叶红镶边,汤色黄里透青,香气馥郁醇厚,使人回味无穷。

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  红茶如育有儿女的妈妈,温暖和蔼,勤俭持家。多数茶多酚结合成茶黄素后,继续络合成茶红素。干茶乌黑,金毫满披,红汤红叶,暖胃暖心,散发着淳厚的甜香。

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  黑茶如儿孙满堂的奶奶,或者历经沧桑、阅病无数的老中医,性格醇和,泛着岁月的陈香。多数茶多酚结合成茶黄素,氧化成茶红素,并进一步络合成茶褐素。干茶油润,汤色褐红,甚至深褐,咋一看,深不可测,饮一口,身心通畅。



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